És tradició airejar el most abans de tirar-hi el llevat. En pla domèstic, agitar vigorosament el most amb la pala. En micros i demés, abocant-lo amb un aspersor o utilitzant una pedra de carbonatació, i encara es pot complicar més amb l’ús de filtres d’aire o oxigen pur, tot tenint cura de no afegir-ne un excés. Durant tot el procés d’elaboració evitem l’oxidació, l’escuma, esquitxades, etc. Llegir més →