Los gustos que se pueden reconocer típicamente son salado, dulce, amargo y ácido. Hay un quinto: el umami. Este gusto se ha detectado desde tiempos remotos vistos los condimentos que han utilizado diversas culturas de todo el mundo. Pero no se aisló qué sustancia lo transmitía ni se le puso nombre hasta inicios del siglo pasado. Y hasta hace relativamente poco no se han encontrado los receptores gustativos que confirman que es un nuevo sabor y su función. Leer más →