Los estilos de cerveza elaborados en cada lugar han sido condicionados en gran medida por el agua disponible. Es el caso típico de las Pale Ale y IPAs de Burton-on-Trent, donde el agua de pozos con sulfato de calcio a raudales debido al sustrato de yeso realza el lúpulo. Da nombre a la técnica de ‘burtonizar’ el agua para imitar el estilo. Y es que el agua no es neutra. Hay tantas aguas diferentes como lugares de donde se extrae. Puedes comprar maltas de Moravia, lúpulos neozelandeses, levaduras belgas, pero en ninguna parte se puede comprar agua de un perfil u otro. El agua es el único ingrediente invariablemente local y que hay que modificar para replicar según qué estilos. Leer más →